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Tipos de vino. VINOS DULCES

Hay muchas maneras de elaborar vinos dulces, todos son joyas únicas, y aquellos en los que se consigue el equilibrio con la acidez, son para echarse a llorar del placer.

Se pueden clasificar en dos tipos:

1. VINOS DULCES NATURALES.

Se obtienen añadiendo alcohol, con esto se produce una parada de fermentación, ya que las levaduras no pueden continuar su labor, quedando azúcar residual en el vino.
Con este método se elaboran por ejemplo:
Moscatel de Málaga, Oporto, Madeira, Carcavelos (Portugal), etc..

2. VINOS NATURALMENTE DULCES.

• Vinos de vendimia tardías.
Se dejan sobremadurar las uvas en la vid, de esta manera sigue acumulando azúcar en la uva, hasta que se pasifican.

• Selección se de uvas botritizadas.
Uvas afectadas por el hongo botritis cinerea, también se les llama de “podredumbre noble”.

Este hongo necesita unas condiciones de humedad y temperatura que se dan en determinadas zonas del mundo, los más famosos son los Sauternes (Sur de Burdeos) y los Tokaj (Hungría).
Mañanas húmedas y tardes soleadas son necesarias para que esto se produzca y así la uva no llegue a pudrirse.

• Congelación (ice wines).
Como ya indica su nombre se elaboran en zonas frías. Se deja sobremadurar hasta que se produce la primera helada. En ese estado de lleva a la bodega y se prensa, y así se elimina gran parte del agua contenida en el grano, quedando un mosto muy concentrado en azúcares.
Las zonas más famosas de elaboración de estos vinos son Canadá (Sur) Alemania (Rhin) y Austria.

• Uvas pasificadas.
Se dejan secar las uvas tras la vendimia, bien sobre esteras de paja o en naves, de esta manera se obtiene un grano concentrado en azúcares.
Famosos son los moscateles de Málaga, fondillón de Alicante, Vin Paile del Jura,

• Parada fermentación con frío.
También se puede parar la fermentación por frío, las levaduras dejan de realizar su metabolismo por debajo de 14°C, entonces se filtran, y queda azúcar residual en el vino. Así se elabora el famoso Asti italiano, un vino con burbuja y de baja graduación alcohólica.

A grandes rasgos, ya estaría.

Espero haberos aclarado un poco.
Y hasta aquí los posts sobre los tipos de vino, el próximo día empezaremos a aprender sobre otras cosas de las que estoy deseando hablaros.

¡Salud y buen vino!

2 thoughts on “Tipos de vino. VINOS DULCES

  1. FD dice:

    Muy curioso este post. No conocía estos métodos y me ha fascinado leerlos. 👏🏼👏🏼 Chapó

    1. Alex Ramos dice:

      Muchas gracias por tu comentario!.
      Espero haberte aclarado algo.

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